宫爆肉的家常做法大全(宫爆肉的家常做法大全窍门)

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本文目录

1. 鸭脖的全鸭做法正宗做法
2. 鸭脖的做法
3. 鸭脖王配方和做法怎么做

鸭脖的做法正宗做法

食材 ：去皮鸭脖500g佐料：辣椒 、花椒、家常8角 、做法炒果、视频肉蔻、鸭脖槟榔（槟榔片）、家大全香叶、全鸭茴香 、丁香 、豆腐乳、牛骨  、白酒（高度）
、香草
 、沙姜、大蒜、耗油 、黑沙糖、盐 、味精、油。

制作：将香料用油煸出香味，加入调味品和牛骨，大火烧开
，小火熬3⑸小时（至香味浓郁） ，转大火将洗净的鸭脖入锅5⑴0分钟便可，将鸭脖捞出 。

注意
：卤水
，卤过鸭脖后，记得用大火烧开，晾凉，以便下次接着用（第2次卤菜时用油煸香少许香料加入，调料也适当加入）不能够有生水或蒸汽水滴入卤水锅内，不然卤水容易变质发霉，

鸭脖的做法

所需食材：鸭脖1500g 、生抽120g、老抽50g 、姜片5片、甜面酱90g
、冰糖80g、花椒10g、干辣椒1把 、香叶6片 、桂皮2块、陈皮少许、啤酒1罐

操作步骤

步骤一 ：鸭脖清洗干净，然后放到锅中 
，加上冷水，开始焯水 。水煮开之后再继续煮两三分钟 
，然后将鸭脖捞出来 ，冲洗干净。

步骤二：洗干净之后再放入锅中 ，然后加上上面的材料，接着把啤酒倒进去，最后加上没过鸭脖的清水就可以了。

步骤三：我们开大火将其烧开，然后再转为中小火
，继续煮40分钟  ，期间我们需要将其搅拌两次。

步骤四：40分钟之后我们再开大火开始收汁 ，直至汤汁浓稠之后就可以了
。

鸭脖王配方和做法怎么做

一 ，卤汤调制

清水50斤加入鸡架4个或者鸭 ，拍生姜半斤，大葱白2根（夏天可以不放） 。大火烧开 ，打去浮沫 
。转中小火焐至汤浓肉烂约3-4小时。捞出残渣 ，接着放入湿的香料包（八角25克 ，山楂8克，山奈12克，甘草12克，老扣6克 ，丁香8克，香果去籽3个 ，玉果3个，陈皮30克 ，肉桂25克，积壳10克，毕拨10克
，白芷30克，良姜20克，砂仁5克，木香15克 ，小茴香25克 ，用钱装入纱布
，清水中泡1-2个小时，让香料吸足水份，用前冲洗干净） 。干辣椒500克剁碎。麻椒250克
，小火再熬2-3个小时。让香料 ，辣椒 ，花椒散发香味，然后辣椒和花椒，留着再利用，最后往汤内调入 ：极品魔精50克 ，鸭肉精粉150克 ，异VC纳按每公斤卤制5克放量
，鸡精1000克，味精1000克 ，冰糖150克 ，盐750-1000克 
，适量的水溶性辣椒精油，橙红水适量增色（用前用温水冲化，这是色素 。）。色拉油5000克烧开卤汤
，卤汤调制完毕 。

二 ，鸭附件清洗干净泡去血水 ，热水中去掉血沫，冲洗干净投入料盒，加入葱 ，姜 ，蒜。少许的盐，辣椒水，鸭肉精粉
，混合拌匀腌制4-6个小时。冬天要过夜。

三
，鸭脖（头）卤前在高温中炸至表皮金黄色
，捞出，淋油
，卤制 。

四，卤汤夏天，一天要烧开一次
，不加盖
 ，冬天2-3天要烧开一次，料包一般7-10天加一个新的，加到第三个料包湿弃掉第一个料包，每次卤汤前先烧开卤汤，尝试一下缺什么味，补相应的料 。

五，荤菜素菜要分开卤制，卤制素菜汤要调淡一点

六 ，时间表 ：鸭翅25分钟 ，鸭脖60分钟 ，鸭心20分钟 ，鸭脚35分钟，鸭肫45-60分钟
，鸭头60分钟。肝要先在清水中煮熟才可卤制30分钟以上。

七  ，红油制作：锅内放油2500克 ，加入泡湿的香料（八角5克，桂皮5克 ，香叶5克 ，花椒4克，小茴香5克 ，良姜6克 ，陈皮5克，草果去籽一个 ，白扣5克 ，白芷5克）和泡湿淋水的辣椒节250克，小火熬干水份至辣椒微黑色时关火，去渣留油 ，然后往热油中撒一把白芝麻增香即可 。

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